Lươn chùa là món ăn dân dã được nhiều người yêu thích. Ngày nay, cách chế biến và thưởng thức miến lươn đã khác trước rất nhiều nhưng vẫn rất ngon.

Bún rửa sạch, chần qua nước sôi, chần qua nồi nước luộc lươn màu nâu cho sợi bún nở ra, thấm vị ngọt và nồng của nước dùng rồi cho ra tô. Những miếng thịt lươn được chiên săn lại và vẫn lộ rõ ​​màu vàng của da lươn. Hành lá và rau mùi thái nhỏ – thường cắt trước khi cho vào tô để giữ mùi thơm, rau răm thái nhỏ. thơm hơn. Rắc rau răm thái nhỏ lên trên thịt lươn rồi chan nước dùng vào. Nước dùng lươn màu nâu nâu ngọt hơn bình thường vì phải cô đặc mới có vị, chỉ có cái sâm sấp bụng chứ không có võng vì sợi miến đã thấm đủ nước dùng nên không bị vón cục. hơn. Bún ăn kèm món này ngon nhất là bún đậu xanh, sợi bún nhỏ, giòn, không nát. Cuối cùng, rắc hạt tiêu xay mịn. Nếu ai thích ăn cay thì không rắc tiêu mà dùng thìa nhỏ múc một phần tiêu sọ giã nhỏ.

Sợi miến thấm đẫm nước dùng, thịt lươn xào hơi dẻo, vị lươn rất rõ, được tẩm ướp đậm đà nên dậy mùi tiêu và nước mắm ngon rất hấp dẫn. Bát miến lươn ăn đến miếng cuối cùng vẫn còn nóng hổi. Bún lươn mùa nào cũng hấp dẫn nhưng vào những ngày se lạnh lại càng hấp dẫn hơn. Trời se lạnh thế nào mà húp một bát miến lươn thơm phức, nóng hổi là quên hết cái lạnh, chỉ còn cảm nhận được vị ngọt ngon nơi đầu lưỡi.